Ahven confit (30 annosta)
K
Kellon Kalasatama
sunnuntai 26 juli 2026 21:26
30 min
Förberedelse
15 min
Tillagning
45 min
Total tid
30
portioner
Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.
Råvaror
Snabbval:
-
Kala
-
Confit-öljy
-
Suolaliemi
Tillagning
1. Tee suolaliemi: mittaa vesi ja merisuola kattilaan, kuumenna kunnes suola on liuennut ja jäähdytä kylmiökylmäksi.
2. Asettele ahvenfileet tiiviisti vuokaan ja kaada jäähtynyt suolaliemi päälle. Anna olla 15 minuuttia.
3. Kaada liemi pois, huuhtele fileet kylmällä vedellä ja kuivaa pinta.
4. Kuumenna auringonkukka- ja oliiviöljy kasarissa 55 asteeseen.
5. Upota fileet öljyyn noin 15 minuutiksi. Tarkkaile lämpötilaa ja kuumenna öljyä uudelleen, jos se laskee. Kalan sisälämpötilan tulee nousta 47 asteeseen.
6. Nosta fileet öljystä ja hiilloista pinta kaasupolttimella juuri ennen tarjoilua.
Källa: ProAgria Oulun ammattikeittiöreseptiikkaa mukaillen · Willitin oma sanoitus
Köp råvarorna
Se vad producenterna säljer just nu.
Kommentarer och tips (0)
Logga in för att kommentera.
Logga inInga kommentarer ännu. Bli den första!
Liknande recept
Fisk
Lätt
Justerbara portioner
Kirjolohikeitto
Kermainen kalakeitto lämmittää ympäri vuoden. Kirjolohi kypsyy keitossa muutamassa minuutissa, joten lisää se vasta lopussa.
40 min
4
Fisk
Lätt
Justerbara portioner
Muikut ruisjauhoissa
Torikahvilan klassikko onnistuu kotipannulla. Tuoreet muikut, ruisjauho ja voi – muuta ei tarvita. Syö kuumana suoraan pannulta.
25 min
4
Fisk
Medel
Justerbara portioner
Haukimurekepihvit
Hauki kannattaa jauhaa. Murekepihveissä ruodot eivät haittaa ja maku pääsee esiin. Yksi keskikokoinen hauki riittää koko perheelle.
45 min
4
