Cook real Finnish food from local raw materials
Nyhdetty kirjolohi tonnikalan tilalla keittiön omassa pastakastikkeessa. Vaihto ei vaadi ruokalistamuutosta: sama resepti, sama työvaihe, kotimainen raaka-aine.
Jauhettu hauki vaivataan sitkoiseksi massaksi ja kypsennetään hitaasti kebabpötköksi. Leikkautuu kylmänä ohuiksi siivuiksi, joten se korvaa kebablihan pitassa, rullassa ja riisiannoksessa.
Miedompi versio maivasäilykkeestä ilman chiliä. Runsas tomaatti tekee massasta levitettävää, joten se toimii sellaisenaan leivän päällä ja pastakastikkeen pohjana.
Kurkuma, paprika ja valkosipuli antavat jauhetulle maivalle pizzakalan makuprofiilin. Kotimainen korvaaja tuontianjovikselle pizzan, salaatin ja pastan päällä.
Jauhettu maiva painekeitetään säilykkeeksi chilin, valkosipulin ja tomaatin kanssa. Ruodot pehmenevät kypsennyksessä, joten koko kala tulee käyttöön. Käyttö kuten tonnikalasäilyke.
Ahvenfilee kypsennetään öljyssä 55 asteessa, jolloin rakenne pysyy mehukkaana eikä hajoa linjastossa. Suolaliemi kiinteyttää fileen ennen kypsennystä.
Vihreä tilliöljy kalaruokien viimeistelyyn. Kaksi raaka-ainetta, säilyy kylmiössä useita päiviä ja nostaa kalakeiton tai gratiinin ulkonäön ilman lisätyötä annosteluvaiheessa.
Alkuruoka-annos raakakypsytetystä lähikalasta: siika, ahven tai kuha, limemarinadi ja perunarieska. Annoskoko 30 g, joten pieni kalaerä riittää koko linjastoon.
Perinteinen laatikkoruoka nyhtökirjolohella. Gluteeniton ja laktoositon sellaisenaan. Kypsä perunasuikale nopeuttaa työvaiheen alle vartin esivalmisteluksi.
Ohrasuurimo ja papu kantavat annoksen, kala tuo maun. Kotimainen viljapohja pitää annoshinnan alhaalla ja kalan menekin tasaisena. Yksi sekoitus, yksi vuoka, tunnin paisto.
Chili con carnen rakenne kalalla. Sama työvaihe ja sama tarjoilutapa kuin jauhelihachilissä: riisin, pastan, tortillan tai tacon kanssa. Gluteeniton ja maidoton.
Vuokaruoka, jossa lasagnelevyt kypsyvät suoraan kastikkeessa. Ei erillistä pastan esikeittoa eikä levytystä — yksi sekoitus, yksi vuoka, yksi paisto.
Co-funded by the European Union
The project opens lahikalaa.fi, an online service aimed at professional fishers on the Bothnian Bay coast, bringing their catch directly to consumers and restaurants to order, and pilots a fresh-fish cold pick-up point in the Oulu region. The goal is for the fisher to focus on fishing while the service handles the selling.
The project is funded by the European Maritime, Fisheries and Aquaculture Fund (EMFAF) via the Bothnian Bay coastal Kalaleader. Grant awarded: €17,500.
